本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质80.9克脂肪31.1克碳水化合物158.7克叶酸4.5微克膳食纤维32.81克胡萝卜素7微克硫胺素0.23毫克核黄素0.92毫克尼克酸13.11毫克钙1毫克磷909.08毫克钾2毫克钠2毫克镁392.63毫克铁35.8毫克锌17.54毫克硒18.13微克铜1.58毫克锰5.79毫克

制作方法 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；
冬笋削皮，洗净，切丝；
水发木耳去蒂，洗净，切丝；
葱、姜、辣椒均切丝；
锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟；
炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。 制作提示 1.鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；2.炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。