炸猪脑
炸猪脑
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质50.68脂肪89.36碳水化合物30.53叶酸1.5微克膳食纤维0.34胆固醇10毫克硫胺素0.5毫克核黄素0.93毫克尼克酸11.64毫克151.1毫克1毫克1毫克2毫克0.29微克64.9毫克11.32毫克4.51毫克54.94微克1.45毫克0.57毫克

制作方法 将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块;
将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用;
鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊;
将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀;
炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中;
猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。 制作提示 1.生猪脑放清水盆内抽掉血筋,择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上);2.制糊不可使劲搅拌,这样易上劲,不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊,必须将糊裹严,以防炸时破碎;3.炸猪脑块时,为防止破碎,须一块一块地下入油锅中,再文火炸制;4.因有过油炸制猪脑过程,需准备花生油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克 猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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