本菜谱的营养成分

热量23千卡蛋白质1.1克脂肪0.2克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克镁13毫克铁0.5毫克锌0.23毫克硒0.48微克铜0.1毫克锰0.13毫克

制作方法 1.材料：宽扁豆、肉肠、尖椒、葱

2.把尖椒、肉肠、葱切好，备用

3.锅烧开水，放少许盐和几滴油，加一点点碱。放入宽扁豆

4.将其焯透。捞出备用

5.起锅热油，爆香葱花

6.放入尖椒炒匀

7.再放入肉肠炒匀

8.放入焯好的宽扁豆

9.加盐、味精调味，快速翻炒均匀即可 制作提示 将扁豆提前焯熟，方便后续的操作。也可以不焯，直接入锅炒制，但要加一些清水将其煨制熟透 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2．7%，膳食纤维3．1%。
2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。 食物相克 扁豆+空心菜，会与其中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质