本菜谱的营养成分

热量23千卡蛋白质1.1克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克碘1.1毫克镁13毫克

制作方法 1.茄子洗净，切成细条，加1茶匙盐

2.拌匀腌制片刻，下锅前挤去水分

3.白芸豆洗净，撕去老筋，掰成段儿

4.锅中放入花生油，中小火煸炒芸豆

5.至芸豆变软，盛出备用，盛出的时候留下油脂

6.原油中小火继续煸炒茄子

7.炒至茄子变软，盛出备用

8.原油爆香姜蒜片

9.加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色

10.下入茄子和芸豆，大火煸炒至熟，加入生抽

11.再放入蚝油，煸炒均匀，最后还可以再加点儿盐，煸炒均匀即可 制作提示 1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量
2.4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，所以要煮熟食用 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 　　
2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 食物相克 茄子 + 大闸蟹，损伤肠胃
茄子 + 红蟹，损肠胃