本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质61.86克脂肪130.04克泛酸2.53毫克碳水化合物143.47克叶酸1微克膳食纤维23.46克维生素K66.05微克胡萝卜素1微克硫胺素2毫克核黄素0.89毫克尼克酸11.59毫克钙658.15毫克磷1毫克钾2毫克钠5毫克镁411.2毫克铁47.89毫克锌10.45毫克硒18.81微克铜2.96毫克锰5.69毫克

制作方法 胡豆（蚕豆）浸泡36小时，至豆壳起皱时捞出沥干，去黑线，豆瓣剖开；
炒锅洗净置旺火上，下植物油烧至八成热放入胡豆炸至浮起，酥脆时捞起，沥油；
炒锅内留底油，放入剁细的郫县豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味，加盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、葱花、花椒粉、红油、味精搅拌，倒入胡豆拌匀即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。