本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质188.96克脂肪354.76克碳水化合物225.39克叶酸7.5微克膳食纤维4.12克胆固醇1毫克胡萝卜素254.5微克硫胺素8.07毫克核黄素1.62毫克尼克酸55.33毫克钙250.5毫克磷1毫克钾3毫克钠4毫克镁264.71毫克铁30.19毫克锌20.61毫克硒108.47微克铜2.11毫克锰5.88毫克

制作方法 葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，拍松；
将排骨洗净，用刀剁成6厘米长、3厘米宽的长方块（共20块），每块分别带肋骨两根；
取锅置于旺火上，倒入花生油烧七成热时，下入龙虾片炸透，捞在盘内；
然后再将排骨块下入油锅中，炸透倒在漏勺中控油；
原锅留油少许，重新上火烧热，投入葱段、姜片和大料，略炸一下；
加料酒、白糖50克、酱油，倒入鸡汤500毫升烧煮，撇净浮沫；
将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中，放在微火上慢炖；
视排骨烂至七成时，即刻倒在铁锅内；
上旺火加白糖l00克、米醋、精盐、味精，调好口味，用急火将汁收浓，待甜酸味出来后，盛入盘内，用炸好的龙虾片围边即成。 制作提示 1.将排骨下七成热油锅中，必须炸透，控净油，再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。龙虾片：龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富矿物质；具有天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。 食物相克 猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。