本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质266.29克脂肪41.8克碳水化合物194.62克叶酸247微克膳食纤维24.1克胆固醇658毫克胡萝卜素1.2微克硫胺素0.23毫克核黄素1.53毫克尼克酸51.91毫克钙715.2毫克磷2毫克钾5毫克钠7毫克镁930.26毫克铁150.94毫克锌11.73毫克硒184.35微克铜1.48毫克锰4.48毫克

制作方法 先将活草鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏，用清水洗净鱼的内外，鱼背朝外，腹朝里放在砧板上，一手按住鱼头，另一手运刀从鱼尾部片入，沿脊骨片至鱼颌下；再将鱼身竖起来，头部朝下，背脊向里，顺颌下刀口处劈开鱼头，整条鱼即分为雌雄两片。斩去鱼牙齿，将雄片(连脊背骨的称雄片)每隔约3。5厘米处，划上一斜刀口，在雌片剖面肉厚部位纵向划上一长刀口，其刀深度约
6厘米，千万不要损伤鱼皮。
把菊花摘去蒂、梗，留花瓣，用清水洗干净，沥干水，直接放入盘内，待用。
将煮锅先用清水洗净，放入1000克清水，以武火将其烧开，先放入雄片，再放入雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上，水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起，取锅盖盖好，待水再沸时，掀盖撇去浮沫，放入野菊花，继续煮2-4分钟，即熟透。
端锅，慢慢地滗去部分汤水，约留250克左右，加入绍酒、酱油、胡椒粉、姜末等少许，待两片脊背拼连，鱼皮朝上时，即可捞出直接放入盘中。
在原汤的锅中，加入白糖、胡椒粉、姜末、湿淀粉与醋调匀的芡汁，用手勺推成浓汁，浇在盘中鱼身上，即可食用。 制作提示 此菜选用的菊花为野菊花。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 食物相克 菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。