烧秦皇鱼骨
本菜谱的营养成分

热量885.98千卡蛋白质55.28脂肪60.88泛酸0.24毫克碳水化合物31.7叶酸40.4微克膳食纤维3.1胆固醇323.95毫克维生素K1.05微克胡萝卜素36.2微克硫胺素0.11毫克核黄素0.34毫克尼克酸16.92毫克226.12毫克680.03毫克999.78毫克4毫克151.25毫克8.17毫克4.17毫克68.91微克0.49毫克1.18毫克

制作方法 将桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,取中段去脊骨片成两片,在鱼外面划三至四刀;
把水发鱼骨切成长条,放入烧开的清汤中“度”过,捞出沥干水分;
把鱼骨夹在鱼的刀口中,加酱油10克,湿淀粉调匀拌好;
把蒜瓣用竹签串成两串;
将炒锅放火上,加花生油,烧至六成热,放入蒜瓣串炸黄捞出;
再烧至七成热,放入鱼段,炸成金黄色时捞出,沥去油;
另用炒锅烧热,加入猪油,烧热后放葱、姜炸过捞出,再放甜面酱,烧制;
待其沸起后,加酱油、清汤,烧一分钟,离火盛到碗内;
把蒜瓣串摆放在鱼肉上,加入盐水,入笼中蒸约十分钟取出,复扣在汤盘中,取出蒜串弃掉,把汤水滗到炒锅内;
炒锅放火上,烧开后加黄酒、香菇、笋片,淋上花椒油,浇到汤盘中即成。 制作提示 1.鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味;2.桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌;3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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