秦皇鱼骨
秦皇鱼骨
本菜谱的营养成分

热量681.92千卡蛋白质52.77脂肪45.84泛酸0.05毫克碳水化合物15.9叶酸7.98微克膳食纤维2.06胆固醇310毫克维生素K0.35微克胡萝卜素35.9微克硫胺素0.09毫克核黄素0.25毫克尼克酸15.92毫克193.49毫克602.96毫克801.16毫克1毫克99毫克4.93毫克3.4毫克67.69微克0.4毫克0.51毫克

制作方法 将鳜鱼宰杀洗净取中段去骨片成两片,剞直刀;
淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
葱切花,姜切片;
冬菇、冬笋均洗净后切成片;
花椒放入热油锅内炸出花椒油(5克)待用;
鱼骨切成长条,下入开水锅内略煮,捞出控水,放在鱼肉的刀口中,加酱油、湿淀粉拌匀腌片刻;
蒜瓣用竹签患成串;
炒锅注油烧至六成热,下入蒜瓣串炸黄捞出;
待油烧至七成热,下入鱼段炸至金黄色,捞出控油装盘;
炒锅注油烧热,下入葱花、姜片爆香拣出,加入甜面酱、酱油、水烧开装碗;
将蒜瓣串放在鱼肉上,加入精盐水上锅蒸10分钟;
去除蒜瓣串,滗出汤汁,扣在盘内;
将炒锅倒入蒸鱼的汤汁,加入料酒、冬菇片、笋片烧开,淋上花椒油,浇在鱼片上即可。 制作提示 因为制作中鱼段,需要烹炸,所以要预备植物油300克,实耗约35克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
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