本菜谱的营养成分

热量681.92千卡蛋白质52.77克脂肪45.84克泛酸0.05毫克碳水化合物15.9克叶酸7.98微克膳食纤维2.06克胆固醇310毫克维生素K0.35微克胡萝卜素35.9微克硫胺素0.09毫克核黄素0.25毫克尼克酸15.92毫克钙193.49毫克磷602.96毫克钾801.16毫克钠1毫克镁99毫克铁4.93毫克锌3.4毫克硒67.69微克铜0.4毫克锰0.51毫克

制作方法 将鳜鱼宰杀洗净取中段去骨片成两片，剞直刀；
淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
葱切花，姜切片；
冬菇、冬笋均洗净后切成片；
花椒放入热油锅内炸出花椒油（5克）待用；
鱼骨切成长条，下入开水锅内略煮，捞出控水，放在鱼肉的刀口中，加酱油、湿淀粉拌匀腌片刻；
蒜瓣用竹签患成串；
炒锅注油烧至六成热，下入蒜瓣串炸黄捞出；
待油烧至七成热，下入鱼段炸至金黄色，捞出控油装盘；
炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆香拣出，加入甜面酱、酱油、水烧开装碗；
将蒜瓣串放在鱼肉上，加入精盐水上锅蒸10分钟；
去除蒜瓣串，滗出汤汁，扣在盘内；
将炒锅倒入蒸鱼的汤汁，加入料酒、冬菇片、笋片烧开，淋上花椒油，浇在鱼片上即可。 制作提示 因为制作中鱼段，需要烹炸，所以要预备植物油300克，实耗约35克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。