炒桂花鱼翅
炒桂花鱼翅
本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质113.58脂肪184.16碳水化合物17.84叶酸3微克膳食纤维0.9胆固醇408.9毫克胡萝卜素276.8微克硫胺素0.12毫克核黄素0.23毫克尼克酸1.84毫克345.51毫克960.4毫克1毫克4毫克22.32微克153.16毫克30.45毫克13.5毫克131.76微克0.44毫克0.96毫克

制作方法 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
去味后捞起挤干水份;
腊肉剁成肉末;
葱花同花椒末一起斩成茸待用;
将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。 制作提示 1.鱼翅沙多气腥,最难讨好,袁枚说:“鱼翅必煮两日,才能催刚为柔,总以融洽柔腻为佳。”又说:“若鱼翅跳盘,便成笑话。”极言火候与入味之重要;2.可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌,佐食卷食。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。腊肉(生):腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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