本菜谱的营养成分

热量394.2千卡蛋白质15.06克脂肪1.34克泛酸0.1毫克碳水化合物81.94克叶酸89微克膳食纤维2.34克维生素K1.75微克胡萝卜素57.5微克硫胺素0.14毫克核黄素0.35毫克尼克酸4.58毫克钙209.85毫克磷530.25毫克钾957.1毫克钠14毫克镁407.25毫克铁22.44毫克锌3.19毫克硒4.41微克铜0.26毫克锰3.69毫克

制作方法 将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。
锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。
另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清水，到此为止猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，趁热拆去全部骨头，去掉眼圈，淋巴肉，嘴唇等不可食部分。
再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可食用。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 食物相克