本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质133.8克脂肪209.23克泛酸2.4毫克碳水化合物32.33克叶酸5.48微克膳食纤维3.28克胆固醇393.1毫克胡萝卜素126.78微克硫胺素1.1毫克核黄素0.73毫克尼克酸15.84毫克钙996.73毫克磷1毫克钾1毫克钠5毫克碘46.64微克镁494.09毫克铁19.92毫克锌12.25毫克硒70.67微克铜2.17毫克锰4.75毫克

制作方法 将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、高
5厘米的小块，共三十块；
把去皮猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小；
虾米切成细粒；
把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐、味精，拌挞至有胶；
再下虾米、清水、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末5克，拌挞约2分钟成肉馅；
在每块豆腐中间挖一个长
5厘米、宽
5厘米的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克；
炒锅用中火烧热，下油，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅；
砂锅加入二汤750毫升、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟；
再下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末5克、胡椒粉便成。 制作提示 1.左口鱼末制法：左口鱼于为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净肉，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热，放入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末；2.搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动；3.煎时要随时转动锅，避免糊底；4.因有过油煎制过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。