本菜谱的营养成分

热量883.68千卡蛋白质58.52克脂肪65.03克泛酸0.06毫克碳水化合物20.24克叶酸8.86微克膳食纤维3.85克胆固醇378毫克胡萝卜素296.9微克硫胺素0.23毫克核黄素3.05毫克尼克酸12.01毫克钙204.07毫克磷707.76毫克钾1毫克钠1毫克镁87.63毫克铁11.56毫克锌7.37毫克硒106.24微克铜0.4毫克锰8.05毫克

制作方法 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。
锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。 制作提示 厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。 推荐食用时间 麻辣鲜香，脆嫩爽口。 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。