本菜谱的营养成分

热量21千卡蛋白质0.9克脂肪0.1克碳水化合物5克膳食纤维1克钙36毫克磷26毫克钾173毫克钠61.8毫克镁16毫克铁0.5毫克锌0.3毫克硒0.61微克铜0.04毫克锰0.09毫克

制作方法 1、首先，我们将整块牛腩焯水，约20分钟。

2、水里面可以放姜皮、月桂叶和黄酒。

3、另外一边，将砂锅/铸铁锅烧热，倒入少量的油，将蒜和姜煸香。

4、倒入3勺柱侯酱，用中火迅速炒出香味。

5、倒入能至少没过牛腩一半的清汤/清水。

6、所有的香料放入茶包中，一并放入。

7、然后将整块的牛腩放入。

8、将原条去皮的胡萝卜放入。

9、由于砂锅的水分流失比较大，因此水份要盖过牛腩。但如果用铸铁锅的话，只需要盖过肉的一半即可。

10、焖肉的最高境界就是“软而不散”。其关键就是“间断时给火”：(从第一次烧开算起)中火，40分钟。熄火，40分钟。(在灶台上盖好盖子)。

11、重新开火，烧开后改中火，30分钟。(此时可以加入冰糖、生抽和老抽进行调味和上色)熄火，30分钟。

12、重新开火，烧开后改中火，30分钟。(此时可以加入原条的胡萝卜)盖上盖子，30-50分钟 (要检查萝卜的软度，软的话就先取出来)。

13、装碟之前，才把牛腩和萝卜切成适中的块儿，浇上汤汁就可以了。 制作提示 1. 无论肉或萝卜，都需要原条处理。因为长期烹煮会令食材缩小变形，所以原条处理可以最大程度保持形状。

2. 间断式给火，是处理焖肉的关键。有大师傅甚至将第二次熄火处理完的牛腩夹出，并放入冷藏过夜，第二天再进行剩余的时间。

3. 不要在初始阶段放盐。在“手抓肉”得到启示，盐巴会让肉质变干，因此盐巴需要在最后阶段按照实际情况放。

4. 如果酱汁需要粘稠的朋友，可以在第一阶段就放入1-2个土豆(切片)一起煮，这样最后的酱汁就会很粘稠。 推荐食用时间 午餐 营养解析 1.萝卜的含水量较高，约94%，热量较低，膳食纤维，钙，磷，铁，钾，维生素C和叶酸的含量较高。

2.萝卜中含有丰富的消化酶，该消化酶不耐加热，所以萝卜适宜生吃。 食物相克 白萝卜+猪腰：影响消化

白萝卜+藕：生食寒性较大

白萝卜+菠萝：身体不适