油爆双脆
油爆双脆
本菜谱的营养成分

热量957.01千卡蛋白质67.61脂肪66.81泛酸0.03毫克碳水化合物20.46叶酸4.44微克膳食纤维0.17胆固醇720毫克维生素K0.21微克胡萝卜素7.8微克硫胺素0.26毫克核黄素0.57毫克尼克酸14.72毫克52.9毫克530.15毫克881.94毫克1毫克59.51毫克13.67毫克9.17毫克48.21微克3.46毫克0.72毫克

制作方法 用刀将肚头劈开,剥去皮,剔去筋,用清水洗净,先正面交叉打上十字花刀,然后在反面每隔
2厘米打直刀,刀口深度为肚仁厚的2/3,再改切成
5厘米见方的块;
将鸡肫每隔
2厘米交叉打上多十字花刀,深度为鸡肫厚度的2/3;
取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁;
将剞好花刀的肚仁和鸡肫,用开水焯一下,随即捞出,控净水分;
炒勺内放入猪油,用旺火烧至七、八成热时,倒入焯好的鸡肫、肚仁,爆炸约二、三秒钟,急速倒入漏勺内控净油;
勺内留油,放入葱、姜、蒜末,炸出香味后倒入肚仁、鸡肫,随即放入兑好的芡汁,急火爆炒,翻炒均匀后立刻出勺装盘。 制作提示 1.肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合,刀距应基本相等,切好的块的大小也要求相等;2.用水烫及用油爆炸的时间要短,以保持原料脆嫩;3.烹调时的动作要求快,要用旺火操作,芡汁要挂均匀,不能出汤。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。 食物相克
相关菜谱
养生推荐
当季食谱推荐
疾病调养食谱
热门食谱
酸椒虎皮凤爪
鱼蒸豆腐
简易版糯米鸭
煎卤水豆腐