本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质102.38克脂肪61.22克泛酸0.1毫克碳水化合物39.28克叶酸16.2微克膳食纤维6.79克胆固醇676.5毫克胡萝卜素615.5微克硫胺素0.45毫克核黄素5.23毫克尼克酸20.74毫克钙376.18毫克磷1毫克钾1毫克钠5毫克镁192.93毫克铁22.69毫克锌11.35毫克硒179.57微克铜0.77毫克锰12.67毫克

制作方法 将泡辣椒、郫县豆瓣剁细；
鳝鱼宰杀洗净片成片；
蒜苗切3厘米长节；
炒锅置旺火上，下菜籽油烧至八成热时，下鳝鱼片、花椒爆炒；
待鳝鱼片卷缩时，铲到锅边，依次加入猪油、豆瓣、泡辣椒、大蒜和姜片同炒，炒至油呈红色时，加入高汤、黄酒、味精、酱油和盐，改用中火烧5分钟；
用旺火，将蒜苗、醋下锅，用湿淀粉勾芡，推转，起锅入碟，撒上花椒粉即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。