本菜谱的营养成分

热量884.35千卡蛋白质86.55克脂肪30.29克泛酸0.08毫克碳水化合物58.99克叶酸10.2微克膳食纤维1.18克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素20.2微克硫胺素0.48毫克核黄素2.16毫克尼克酸16.65毫克钙636.63毫克磷658.65毫克钾1毫克钠2毫克镁288.88毫克铁20.69毫克锌12毫克硒277.86微克铜4.35毫克锰2.11毫克

制作方法 鱼肉（墨鱼肉）正面剞十字花刀，再切
5厘米的方块；猪腰片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切
5厘米的方块；鸡胗片去筋皮，深剞十字花刀；海螺肉洗净，深剞十字花刀，切
5厘米的方丁。
白果用水发好用沸水焯过。小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。
海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。
勺中加留底油烧热，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀，淋花椒油即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约800克；白果又称银杏。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 白果（干）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。 食物相克 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。