本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质16.06克脂肪77.13克碳水化合物192.86克膳食纤维1.57克硫胺素0.06毫克核黄素0.14毫克尼克酸0.57毫克钙182毫克磷122.05毫克钾64.4毫克钠28.34毫克镁36.5毫克铁5.26毫克锌1.67毫克硒15.22微克铜0.79毫克锰2.63毫克

制作方法 水发银杏（白果）放入沸水中焯过，放入干淀粉内，使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用；
炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热时，倒入沾匀干淀粉的银杏，略炸捞出；
待油温升至八成热时，再倒入油锅中炸至微黄色时，捞出沥油；
炒锅内留油20克，放入白糖炒至呈金黄色，且起泡时迅速放入炸好的银杏，颠翻均后，均匀撒入青红丝、芝麻仁；
再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍晾装盘即成。 制作提示 1.炸好的银杏要趁热才能挂上糖液；2.银杏有小毒，成人每次食量以不超过20粒为准；3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 白果（干）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。