本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质81.66克脂肪79.7克碳水化合物41.6克叶酸4.5微克膳食纤维31.12克胆固醇78.6毫克胡萝卜素469.5微克硫胺素1毫克核黄素0.55毫克尼克酸7.12毫克钙400.04毫克磷1毫克钾3毫克钠1毫克碘19.4微克镁434.43毫克铁18.97毫克锌8.42毫克硒21.61微克铜2.76毫克锰4.74毫克

制作方法 将黄豆200克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净；
将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里，再放入猪肉骨头60克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等；
再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫；
再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆；
猪肉洗净，切丝；
炒锅内下肉清汤500毫升，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油，加盖在旺火上烧；
烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。 制作提示 如没有青蒜也可用韭菜代替。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食物相克 大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。