本菜谱的营养成分

热量433.72千卡蛋白质13.26克脂肪30.48克碳水化合物19.04克叶酸2.4微克膳食纤维2.55克胆固醇165毫克胡萝卜素128.5微克硫胺素0.29毫克核黄素0.54毫克尼克酸8.83毫克钙176.58毫克磷279.11毫克钾539.81毫克钠6毫克镁76.17毫克铁10.67毫克锌2.88毫克硒16.09微克铜0.42毫克锰0.79毫克

制作方法 芹菜择去老叶，洗净，切段。
咸酸菜洗净，切片。
用盐10克及开水700毫升将酸菜片浸20分钟。
再用清水将浸过的酸菜片洗净，擦干水分。
以白锅慢火炒酸菜片中的水分。
酸菜片炒片刻，加入少许油及白糖炒片刻盛起。
鸡肝用盐洗净，切片。
鸡心用盐洗净，切开两边。
鸡腰子用盐洗净，切去厚衣。
鸡肠用盐洗净，以碱水5克腌1小时，冲净切段。
将鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡腰子、鸡肠），以姜汁腌片刻。
锅上火加入适量水烧滚开，将鸡杂放入水中飞水。
烧热锅，下油10克，炒芹菜片刻盛起。
将鸡杂及咸酸菜放入热锅内，加油，加入芡汁料（酱油8克、白糖3克、生粉3克、盐2克、清水20克、香油5克）及炒过的芹菜炒匀即可上碟。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。 食物相克 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。