本菜谱的营养成分

热量51.36千卡蛋白质2.18克脂肪1.18克泛酸0.04毫克碳水化合物11.49克叶酸13.1微克膳食纤维3.96克维生素K0.7微克胡萝卜素29.2微克硫胺素0.03毫克核黄素0.07毫克尼克酸0.65毫克钙54.23毫克磷62.87毫克钾147.88毫克钠7毫克镁52.33毫克铁3.11毫克锌0.52毫克硒1.21微克铜0.14毫克锰1.14毫克

制作方法 火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。
将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 食物相克