本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质108.4克脂肪70.01克泛酸0.82毫克碳水化合物45.63克叶酸8.8微克膳食纤维2.1克胆固醇937.25毫克维生素K0.35微克胡萝卜素304.96微克硫胺素1.11毫克核黄素1.69毫克尼克酸28.58毫克钙397.93毫克磷1毫克钾1毫克钠3毫克碘15.4微克镁236.1毫克铁89.57毫克锌10.21毫克硒58.26微克铜3.35毫克锰3.36毫克

制作方法 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；
青蒜切短段，葱姜切末；
鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。 制作提示 本品需鲜汤约750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食物相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。