本菜谱的营养成分

热量634.79千卡蛋白质9.07克脂肪56.94克泛酸0.02毫克碳水化合物27.56克叶酸4.3微克膳食纤维6.59克维生素K0.35微克胡萝卜素251.8微克硫胺素0.1毫克核黄素0.23毫克尼克酸2.84毫克钙126.48毫克磷127.82毫克钾745.62毫克钠1毫克碘4.4微克镁96.79毫克铁5.6毫克锌1.68毫克硒3.55微克铜0.65毫克锰1.24毫克

制作方法 豆瓣、豆豉分别剁细；葱切成葱花。
锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，先放入豆瓣炒至油呈红色，再加入豆豉炒香，起锅装碗，用味碟一只，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、酱油、香油、葱花调成味汁。
茄子洗净后去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，分两排堆放在条盘中，然后放入蒸笼，用大火快速蒸至茄条成熟取出。
刚蒸熟的茄条与调好的味汁一起上桌，吃时蘸食。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。豆瓣：蚕豆不宜与田螺同食。