本菜谱的营养成分

热量764.48千卡蛋白质38.22克脂肪43.1克碳水化合物72.44克叶酸6微克膳食纤维18.7克胡萝卜素3微克硫胺素0.13毫克核黄素0.52毫克尼克酸7.42毫克钙602.11毫克磷451.59毫克钾1毫克钠3毫克镁203.93毫克铁18.89毫克锌8.35毫克硒8.44微克铜0.88毫克锰3.41毫克

制作方法 干黄花菜放盆内用温水泡20分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分；
挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；
每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；
用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；
再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3次，菜发散不粘时，放在盘内；
炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出；
倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；
将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；
香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；
玉兰片浸发，洗净，横搭三角；
将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；
将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；
将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20分钟；
待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；
去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；
余汁浇在菜上即成。 制作提示 1.“黄花素鱼翅”炸时逐把下锅，用手掂把，蘸炸定形，再入油锅中炸透；2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 黄花菜（干）：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。 食物相克