本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质140.34克脂肪137.37克碳水化合物62.5克叶酸9微克膳食纤维4.7克胆固醇736毫克胡萝卜素295微克硫胺素0.86毫克核黄素1.38毫克尼克酸29.72毫克钙150.16毫克磷1毫克钾2毫克钠3毫克镁217.17毫克铁30.27毫克锌28.05毫克硒111.99微克铜0.94毫克锰1.94毫克

制作方法 牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出；
牛舌坡刀片成大片；
牛尾顺骨节缝剁成段；
先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部；
再将牛舌片捋顺平铺在上面；
然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐；
最后添高汤浸过主料；
主配料调放好后上屉用大火蒸1小时；
勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤；
将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤；
先将牛舌正面朝下，溜入勺中；
再将牛尾节码放整齐；
汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5分钟；
同时将另一净锅置火上，入油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油70克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成。 制作提示 1.此菜也可用原蒸汁烹制，即炝锅后将勺端下。捡去蒸盆中的八角、葱姜；然后用平盘扣住蒸盆，将汤汁滗入勺中，待盆中无汤时将主料扣在盘中，轻推入勺，恰好正面朝下；2.高档宴席上此菜，蒸制时放入鸡翅、鸡腿增味，并使用佐料烹调。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。