20151030cctv1生活早参考：水煮鱼的做法

鱼是我们日常生活中经常吃的食物，鱼含有丰富的营养价值，我们日常生活中可以经常食用，有利于我们的健康，鱼的做法也是比较多的。那么水煮鱼的做法究竟是怎样的呢?那就让我们一起跟着生活早参考栏目来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

水煮鱼的做法

材料

鲢鱼中段约1000克。

配料

绿豆芽500克，芹菜250克。

调料

姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒。

干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油。

醋，白糖，盐，味精，食用油。

高汤，生粉少许，蛋白一个。

做法

1、首先我们就是要将鱼清洗干净，然后将鱼肉切成薄片，再次就是将鱼骨剁成小块，备用。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀。

3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底)。

4、然后将锅烧热加入适量的宽油(平日炒菜的三两倍)，等到油热了之后加入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油即可。

5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒。

6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻。

7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放)。

8、然后要做的就是保持大火烧着，紧接着就是将已经切好的鱼片，一片一片的慢慢放入锅中，即可。

9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎)。

10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中。

11、撒上香菜和熟芝麻。

12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。

13、接下来我们就可以开吃了！

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