20141001东南卫视食来运转：合饼卷菜的做法

 

很多人都喜欢吃面食，面食的做法有很多，不同的做法能将面食做出不一样的味道来。合饼卷菜是其中的一种。用饼来卷菜吃能让食物的口感更丰富。下面就让我们一起来学习一下怎么做这合饼卷菜吧。

该视频主要文字介绍：

合饼卷菜是怎么做的呢?下面就来瞧一瞧它的具体做法。

合饼卷菜的做法

原料

面粉200克，沸水167克，油适量，青椒1/2个，中等土豆1个，洋葱1/2个，木耳(与洋葱等量)，里脊肉1/2条，葱花，盐，米醋，甜面酱，生抽，香油等。

烙饼做法

1. 将沸水冲入面粉中，快速搅拌均匀，稍凉后下手揉成面团，覆盖，松弛20分钟。

2. 把青椒洗干净以后，切成丝状，土豆也洗净切丝，木耳和里脊肉也是同样的处理方法。

3. 将松弛好的面团揉成条，分切八等份，稍整圆拍扁成圆饼形。

4. 两个一组，将其中一个表面和侧边刷油，将另一个合上，用擀面杖擀成圆形薄皮儿(尽量擀薄)。

5. 平底锅烧热后，不用油，将饼皮放入，中小火烙，见鼓起泡时，翻面，再鼓起并两面都有均匀金黄色"麻点"时，即可出锅(中间烙时，好盖上锅盖防止水份过多流失)。

6. 出锅以后，用锅盖盖住饼，这样能让饼变得水润一些。

温馨小提示

1. 面粉被沸水烫过，所以非常容易熟，烙制的火候不能太小，以免加热时间延长导致水份流失增加，口感偏干.每家的火力，锅具不同，自己掌握着火候，一般下锅后十几秒钟左右即可翻面，差不多半分多钟一组饼吧。

2. 烙饼时，抓紧快速擀下一组，基本上一组出锅，下一组就可以跟上进锅.如果担心擀制速度跟不上，可以提前将饼都擀好了再逐个烙。

3. 制作这种合饼，完全用沸水烫面，可以兼顾成熟快及口感软.掌握住沸水的用量，面团不能过于稀软，否则擀制难度增加，后两张饼也不容易分开。

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4. 制作过程和出锅后的"保管"，加盖，是为了"保湿"。

馅料制作方法

1. 锅中油热后，下葱花爆香，再下青椒丝，炒去辛辣味儿后，再下土豆丝，大火翻炒至断生后，加入适量盐，1/2匙米醋，淋少许香油，翻炒均匀后出锅。

2. 锅中倒入适量油，烧至五成热后，下入里脊肉丝(提前用水淀粉抓腌一下会更好)，快速滑熟，捞出。

3. 用少许底油小火炒香葱花，甜面酱，倒入少许生抽，糖和盐，炒至收浓后，倒入里脊肉，快速翻炒至酱汁裹匀后出锅。

4. 锅中烧热适量油，下入洋葱丝，炒香后，倒入木耳丝，调入适量生抽，盐，炒熟，淋少许香油出锅。

5. 取一张饼，放上各种炒菜，卷起，吃!

温馨小提示

卷饼的菜，各种各样，还可以用胡萝卜(据说不能跟木耳同吃)，豆芽，蛋皮，韭菜等，都可以，但不要用出水太多的菜，以免浸塌饼皮。