20140504东南卫视食来运转：菠萝咕咾肉的做法

 

该视频主要文字介绍：

在一本美食杂志上看到一篇文章说咕咾肉(Sweet and sour pork)是外国有名的中国菜。

为了求证，在网上和有很多外国朋友的姜男同学讨论外国人喜欢吃什么中国菜，他说他的洋人朋友们，尤其是美国人，确实很喜欢点咕咾肉，其次喜欢的是宫保鸡丁，还有辣子鸡、木须肉、干炒牛河、扬州炒饭，酸辣汤也很受欢迎，而夜宵钟爱羊肉串。

菠萝咕咾肉的做法

主料

瘦一点的去皮五花肉、菠萝罐头。

调料

盐、料酒、玉米淀粉、原味番茄酱、白糖、白醋。

辅料

香菜根、洋葱、蛋清、胡萝卜皮、芹菜叶。

做法

1. 把肉切成2厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒，放入香菜根，一点儿洋葱，然后用手使劲地抓，尽量将香菜和洋葱里的香味揉到肉里，腌制15分钟左右。然后把香菜和洋葱挑出来，放入1大勺玉米淀粉、半个蛋清挂糊再腌制10分钟左右。

2. 把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟，备用。

3. 把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，然后用手心攥一下，让淀粉结结实实地粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。

4. 把肉块放入五成热的油锅里炸至外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。

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5. 锅中放油，放入原味番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油后放入白糖一起炒。

6. 倒入3~4勺蔬菜清汤。

7. 放入盐，烹入水淀粉，煮至锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，后放的调料是白醋，搅匀。

8. 下入炸好的肉块和切好的菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。

小贴士

在烹饪中，复炸是常用的手法，指材料第二次下锅炸制。其中还有油温的高低和炸的时间长短。主要是根据后成菜的要求来决定的。

比如菜品要求是外酥里嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。外表炸酥脆上色后立即捞起。