20140412食来运转视频全集:椰汁鸡汤的做法
该视频主要文字介绍:
曼谷名食,已有数百年历史。据知,椰奶多用作咖喱菜肴之调味或调色,甚少作烹汤之用,因为椰奶带甜味,比较腻滞。而此菜则利用椰奶代水煮汤,别具一格。
椰汁鸡汤的做法
用料
鸡1/2只,椰奶410克,南姜100克,香茅1支,柠檬叶3片,鲜草菇100克,芫荽1棵(头煮汤,叶作装饰),水2量杯(约500克),指天椒3只。
调味料:鱼露3汤匙,青柠檬汁1汤匙,砂糖2茶匙。
制法
(1)鸡洗净,切块;香茅切成3段,略拍;南姜一切二,拍烂;草菇一切二。
(2)将水丶香茅丶南姜和芫荽头入锅煮沸,放入鸡块和已撕碎的柠檬叶,煮沸后倒入草菇。
(3)待汤再煮沸后注入椰奶,加入调味料及指天椒,略滚即可。
心得
(1)鸡汤上面的浮油及杂质应撇净,以保持汤底清澈。
(2)不吃辣者可不放指天椒。
泰式椰汁鸡汤的做法
很少吃辣,但天气冷的时候,身体自然反应地想吃一点点辣暖胃,这时便想起椰汁鸡汤。汤汁鲜美清甜,微辣暖身,肉、菜、汤集于一身,方便简单。、
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食材
半只鲜鸡、椰奶、鸡汤、草菇、红萝卜等蔬菜适量。
香料
南姜2块(约2吋长)/ 香茅4支(拍扁及切碎)/ 青柠檬叶4片(撕碎) /小辣椒适量 /南姜片(切薄)2汤匙。
味料
鲜青柠汁3汤匙 / 鱼露 3汤匙。
做法
1 将南姜块和香茅拍扁;鸡汤煮沸,放入香茅、南姜、辣椒及青柠檬叶再煮沸,转中火煮约12分钟,沥走材料,留汤汁;红萝卜切幼条,与其它蔬菜同以水煮熟。
2 洗净鸡肉沥水,略为煎至转色;煮沸汤汁,放入草菇、鸡肉及南姜片,中火煮约5分钟;放入椰奶和煮熟的蔬菜,下鱼露和青柠汁,再次煮沸即可。
Tips
怕辣可以省去辣椒,蔬菜种类随意。