20140328南食来运转视频：凉拌鸭胗的做法

该视频主要文字介绍：

凉拌鸭胗的做法

原料

鸭胗6个、大蒜3瓣、姜12克、葱10克、盐15克、粗粒白胡椒5克、水250克(没过鸭胗为准)。

凉拌酱汁

香醋5克、芝麻香油5克、细砂糖5克、盐3克、大蒜20克、姜7克、炖鸭胗汤汁适量、香菜适量。

制作流程

1、原料中的大蒜3瓣去皮后整颗使用，不切剁。

2、姜12克一大块拍扁即可。

3、葱洗净切成段备用。

4、调味酱汁中：大蒜去皮后剁成蒜末备用。姜去皮后剁成姜末备用。

5、鸭胗洗净，将鸭胗和原料中的所有食材一同放到小号电炖锅中炖煮3小时。

6、将凉拌酱汁配方里的所有原料混合好。

7、取出炖好的鸭胗切片，加入做好的凉拌酱汁和香菜拌匀即可。

小贴士：这个炖制的时间是3小时，炖出的鸭胗口感是软嫩的，就是老人和儿童都可以很放心咀嚼的那种软度。如果喜欢脆口鸭胗的朋友可以将炖制时间缩短至2小时左右。

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火爆鸭胗的做法

主料

鸭胗、蒜、洋葱、食盐、酱油、姜、蒜、水、淀粉、豆瓣酱、黄酒、植物油。

做法

1.鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中，放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必须，只是方便新手切花刀)，烹制前取出(如果冻得太久特别硬，可用水龙头快速冲洗下表面)，将每一对鸭胗从中间连接处切割开，分成一个个独立的小块。

2.将鸭胗翻面,去筋膜,打花刀:先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭胗转九十度，垂直交叉再切一次。

3.打好花刀后，将鸭胗丢入冷水中，加入姜片、黄酒，大火煮开。

4.水开后打一下浮沫，直至将血末杂质全都煮出来，再将鸭胗捞出，在温水下冲洗干净。

5.锅中放入比平时炒菜略多的油，下入洋葱、姜蒜，炒出香味。

6.加入川式家常豆瓣，小火翻炒出红油。

7.下入焯过的鸭胗，立即烹入黄酒，快速翻炒，加入水淀粉，大火使芡汁晶莹的包裹在鸭胗上即可出锅。