20140115食来运转2012：螃蟹炒年糕的做法

 

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螃蟹炒年糕的做法

蟹炒年糕是江南地区汉族传统名点，年糕是年节食品，它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。今天小编教你梭子蟹炒年糕的做法。

主料

梭子蟹2只，年糕500克，干淀粉30克，胡椒粉少许，色拉油4汤匙，海鲜酱1/2汤匙，辣椒酱1/2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，盐少许，水适量，生姜、蒜籽、葱各少许。

做法

1、年糕洗净，掰开备用;将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。

2、切好的螃蟹块均匀沾上胡椒粉和干淀粉;坐锅倒入约2汤匙色拉油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，盛出。

3、另起一锅，再倒入2汤匙色拉油，爆香姜、蒜，放入海鲜酱、辣椒酱、蚝油翻炒出香味和红油。

4、放入煎好的螃蟹块，烹入2汤匙料酒，翻炒，倒入年糕。

5、迅速翻炒均匀，把螃蟹壳放在上面;倒入少许水或清汤，用少许盐调味，盖上盖子煮一会儿。

6、待汤汁粘稠，螃蟹壳变红，再翻炒几下即可，出锅前撒葱花。

小贴士

如果你买得到条状的宁波年糕，那就好了，切片的宁波年糕易熟，但口感柔韧而不烂，块状比较大的年糕也可以事先用水煮一下，然后只需要与螃蟹一起翻炒均匀就可以了。至于加不加糖、辣椒，就全凭你的口味了。

排骨炒年糕的做法

材料

仔排，年糕。

做法

1.排骨入冷水锅加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水。

2.排骨用温水洗净沥干，入油锅炒至微黄。

3.加料酒，生抽，老抽，冰糖，姜片，适量水煮开转小火炖1时左右。

4.年糕加水煮软后沥出备用。

5.排骨煮至软烂后加盐调味。

6.加入年糕稍煮几分钟。

7.大火收汁即可。