20140114食来运转视频全集：糯米蒸排骨做法

 

该视频主要文字介绍：

在国外，鸡脚是扔掉的，鸡翅、鸡腿便宜得几乎白送，贵的是无骨鸡胸。而中国人暗自急：好肉长在骨头上，这么显而易见的道理都不懂!对于中国人来说，就算是大排骨，基本上已经被划归为吃肉范畴了。啃是中华美食中缠绵、让人回味的一招齿尖术。不啃不中国。

苏州人爱小排，夏天时炖锅汤，放几片冬瓜，放两根扁尖，简单又滋补。肋排也是种好选择，红烧烧，糖醋下，炸一炸，或者酱来吃，味道都是呱呱叫。

规规整整，骨肉分明，啃的难度没那么大，吃相也好。不过，我这个懒人，到了夏天里，大的原则就是能蒸着吃的，绝不起油锅。夏天不动都一身汗，别说还要烤火炉。排骨嘛，能蒸的，用糯米来蒸。

糯米是我们南方人热 爱的主食之一，营养丰富，温补强身，年糕、汤圆、粽子等等传 统美食都不乏它的身影。

一早买好排骨，小排、肋排都可以，总之就是要肉少骨头多。冲洗干净了，稍微沥沥水，放保鲜盒里，先用葱姜、料酒等腌渍好，为什么说“等”字，因为各人各欢喜，老抽、生抽、蚝油、豆豉、豆瓣酱、胡椒、辣椒、陈皮、话梅等等，爱放什么就放什么好了。盖上盖子，放冰箱里冷藏，至少三小时以上吧，能藏多久就藏多久。同时，抓把糯米，放清水里浸泡。糯米嘛，多一点少一点都不打紧，少一点当菜吃，多一点当饭吃。

等到排骨入味了，糯米涨发了，那就可以开始蒸来吃了。有荷叶的放张荷叶，有箬叶的铺层箬叶，实在啥也没有的，那啥都不放，就拿个空盘子。

夹起一块排骨，在糯米堆里滚一滚，沾上一圈糯米，码盘子里。依次排满后，上蒸锅，大火烧开后，转中小火，继续让水汽蒸腾不止。

差不多蒸满一小时，撒上葱花，轻轻拌一拌，开吃。我呢，当然还是要投机一下的，煤气灶上蒸了半小时左右，再把排骨盘子移到电饭煲蒸架上，等到米饭烧熟，排骨也完全蒸透了，大大节约了煤气，也不用担心水烧干。

跟粉蒸肉比，糯米蒸排骨不需要磨粉。跟粽子比，它不必又是裹又是扎的。

方便好吃就是硬道理。要问味道、口感如何?我会告诉你，肉粽什么味，它就是什么味。糯米香香糯糯，略带一点油水，排骨鲜鲜嫩嫩，水水润润，一口一口啃掉它。

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糯米蒸排骨的做法

原料

排骨750克，糯米半杯(我糯米放得比较多,因为家人都喜欢吃糯米)，李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙，料酒1.5大匙, 糖1茶匙,盐1/2茶匙,葱花1大匙,生粉2茶匙。

做法

1. 排骨洗干净, 用盐,料酒,生粉,糖和豆豉酱腌2个小时。

2. 糯米洗干净, 用水泡4个小时以上。

3. 取2/3泡好的糯米铺在碟底。

4. 把排骨排放好,上面再铺上剩余的糯米。

5. 锅里放上水烧开, 把排骨放入大火蒸40分钟. 出锅前撒上葱花, 既增加香味又点缀一下颜色.排骨软滑入味,糯米也香糯好吃。