20131117食来运转视频全集：泥鳅钻豆腐的做法

 

该视频主要文字介绍：

泥鳅富含蛋白质和多种维生素，被誉为“水中人参”，您要是常看韩剧，常会看到韩国人给产妇送泥鳅汤的镜头。

所有泥鳅菜肴中，传奇的莫过于“泥鳅钻豆腐”——豆腐和泥鳅放在冷水锅中，随着水温不断升高，泥鳅在热汤中急得无处藏身，后钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。

所以这道菜又叫“草船借箭”、“貂蝉豆腐”(董卓是泥鳅、貂蝉是豆腐)、“汉宫藏娇”等等。

“泥鳅钻豆腐”据说起源于河南周口地区，说是一个叫邢文明的渔民，卖掉大泥鳅后，小的无人问津，只好带回家自己烹食。有一次，他为了调剂口味翻新花样，索性把小泥鳅和豆腐一起煮，并配以葱、姜、蒜等佐料，揭锅时却发现小泥鳅全钻进了豆腐里。

这道汤菜大的妙处一是外形独特、二是泥鳅的动物蛋白和豆腐的植物蛋白融为一体，味道鲜美，汤汁腻香。

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一切听上去都是合理的，泥鳅受不了水热，在锅里乱撞，自然会选择钻进冷豆腐中去。

网上查了一下，鄂东、河南周口、江西等很多地区都说这是当地的特色菜，做法也说得有模有样，但问题是没有一张成菜照片，更没有视频为证，在中国各大菜系谱中，也没有记载。

泥鳅钻豆腐的做法

做法

1、把泥鳅买回来之后要先养两三天，早晚各换水一次。因为煮时要用活泥鳅，所以一定要将其体内的垃圾排除干净。勤换水就是为了让它们吐尽腹中脏物。

2、嫩豆腐容易碎，因此要挑选老豆腐。将老豆腐切成方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入冷水锅里，水量以漫过泥鳅、豆腐为宜，以便泥鳅能自由游动。

4、用小火慢煮，锅一烧热，那泥鳅可就要乱钻乱跳的，要盖好锅盖才行。等泥鳅钻进豆腐里或跳入汤水里不动了，再煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

5、炒锅上火，放入花生油或菜油，油稍冒烟后，投入干红椒碎末及桂皮、花椒、煸炒。煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅豆腐中，根据自已的口味再加入点胡椒加盖共煮。以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

豆腐搭配泥鳅 补钙效果奇佳

由大豆制成的豆腐和豆浆都是补钙的好食品，但如果比较这两种豆制品哪个补钙效果更好，首先要看看它们的含钙量。

营养分析数据表明，豆腐比豆浆含钙多，500克豆浆含钙120毫克，而100克北豆腐含钙就高达138毫克(北豆腐比南豆腐含钙多)。只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。

其次，豆腐跟鱼类一起烹调，还可以加强补钙效果。豆腐的佳搭配要算泥鳅了，泥鳅是鱼类中含钙多的一种，虽然豆腐中B族维生素少，但泥鳅中恰恰富含B族维生素和铁、锌等微量元素，而且含量也高于普通鱼类。