20131030东南卫视食来运转：奥尔良鸡肉卷做法

 

该视频主要文字介绍：

奥尔良鸡肉卷的做法

主料

小鸡腿3个、奥尔良低辣腌料粉、小茴香、植物油、大蒜、蜂蜜少许。

做法

1. 鸡腿冲洗干净，用厨房剪刀或尖刀将骨剔除不要，擦干水分。

2. 用捶肉器或刀背敲打鸡腿肉，全部拍松腿肉，这样能使肉更入味更滑嫩。

3. 拍打松的腿肉放入碗内，蒜头压成蒜泥加入，再添加小茴香，植物油，奥尔良腌料。

4. 将所有腌料拌匀于鸡腿肉上，要均匀，放入冰箱冷藏过夜。

5. 将冷藏腌入味的腿肉取出，放在锡纸亚光面上，摊平，将其卷起(如加糯米，在这一步加入，不要放太多，以够不好卷)。

6. 卷好腿肉后将锡纸包起，像糖果一样，两边拧紧，越紧越好，这样鸡肉卷烤制后造型更完整。

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7. 放入烤盘，烤箱预热210度，热风功能，烘烤15分钟后取出(烤箱不用关)，用刷子蘸适量蜂蜜，刷在表面。

8. 刷好蜂蜜后不用再包起锡纸，打开再次放入烤箱，继续以210度烘烤8-10分钟至表皮上色，金黄时即可，趁热打开(小心烫手)切块食用(切块时不能切得太薄，不然鸡皮会随切时掉落)。

小贴士

鸡腿肉较嫩口，用来烤制鸡肉卷相当入味滑嫩，鸡胸肉口感较柴，因此不建议用鸡胸肉来制作。

鸡腿肉我这次用的比较小，卷的时候比较难，有些不好卷，可以用大些的鸡腿，也可以在里面添加糯米香菇香肠之类的，关于要加馅料的制作方法，大家可以从网上查找，很多做法参考。

表皮刷蜂蜜让其上色，也可换成烧烤酱等，但不要刷太多，避免太咸了。

此配方同样适合用来烤鸡翅，猪排。

卷起时尽量卷得紧密些，这样烤制出来的肉卷更美观，也更好切块。