20131028东南卫视食来运转：干烧黄鱼的做法

 

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干烧黄鱼的做法

原料

大黄鱼1条约600克,水发香菇5-6朵，五花肉100克，蒜苗2根，葱3-4段，黄酒一大勺，盐2克，郫县豆瓣一大勺(剁碎)，香辣豆豉一勺，清水适量，白糖一大勺，生抽15毫升，醋30ml，黄酒一大勺，葱末一大勺，姜末一大勺，蒜5-6瓣，白胡椒粉一小撮，小葱或蒜苗适量。

制作过程

1、黄鱼去鳞洗净，背部改刀。

2、加腌制调料腌制20分钟。

3、腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉。

4、锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄。

5、锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油。

6、加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油。

7、倒入清水加调味料调味。

8、开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟。

9、待汤汁收干后撒入少许蒜苗。

提示

炸鱼时锅要烧热再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻。

黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散。

后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底。