20131019东南卫视食来运转：蚝油杏鲍菇的做法

 

该视频主要文字介绍：

蚝油杏鲍菇的做法

主料

杏鲍菇1个、猪肉200克、尖椒1个、红尖椒1个、食盐5克、姜2片、蒜4瓣、生抽5克、蚝油5克、淀粉5克、水淀粉5克、白糖5克、芝麻油3克、植物油1汤匙。

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做法

1.猪肉切细条,放入适量的白糖、生抽、蚝油、芝麻油、淀粉,搅拌均匀,放一边腌制30分钟。

2.准备材料,杏鲍菇切条,尖椒、红尖椒去籽切条,姜和蒜切片备用。

3.锅内放入适量的植物油,烧热,放入姜片、蒜片。

4.放入辣椒丝爆出香味,再加入事先腌好的肉条滑炒至肉条变色微金黄后。

5.捞出备用,锅内留底油,放入杏鲍菇。

6.调入一点点的盐和一点点的水。

7.大火烧开后小火煮2分钟至菇变软,再倒入事先炒好的肉,调入适量的蚝油。

8.准备水淀粉,翻炒均匀后再加入一点点水淀粉。

9.收浓汁即可取出装盘。

如何挑选杏鲍菇

1、菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感好。

2、菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

3、菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。