20130513食来运转视频全集：素鳝丝的做法

 

该视频主要文字介绍：

爆素鳝丝的做法

食材

干香菇、香葱、大蒜仔、生粉。

步骤

1、干香菇温水泡至半干，清洗几遍，再用温水泡发，泡香菇的水留用;

2、泡发的香菇去蒂，用剪刀从外围剪成七八毫米宽的细条，用少量盐、生抽提前腌制入味;

3、香葱、大蒜仔分别切末备用;少量泡香菇的水加点生粉搅拌均匀，以备勾芡用;

4、腌制入味的香菇丝表面再沾上薄薄的一层生粉(生粉要沾牢)，入油锅炸至微黄，香菇丝有点硬挺，捞出，沥干油;

5、锅内留少量炸香菇的油，入蒜末小火煸香，淋一点生抽、老抽，倒入生粉水，汤汁烧开变浓厚后，关火，倒入炸好的香菇丝，香葱末，用筷子轻轻地让每一条香菇丝沾上芡汁，即可起锅装盘。

小贴士

1、这道菜用干香菇好，香味浓郁;

2、香菇容易吸味，所以腌制时要少放盐;

3、有些菜谱在勾芡时还加了点香醋，这又是另一种口味了。

油炸后的香菇丝，一面是黑色一面呈淡金色，非常像鳝鱼丝。这一小圈圈，又有点像泥鳅。春节长假里，吃惯了大鱼大肉，来一个素菜荤做，给节日餐桌来点新花样吧。

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焦炒素鳝丝的做法

主料

香菇辅料：芝麻调料：葱、姜、水淀粉、干淀粉、盐、白糖、鸡精、食用油。

做法

1.将泡发好的香菇去蒂沿边剪一圈成鳝丝状放入器皿中加入干淀粉、盐拌匀入味;

2.将葱姜洗净切成丝，取一器皿放入盐、白糖、水淀粉、鸡精拌匀调成芡汁;

3.坐锅点火放油，油至6成热时，倒入香菇丝炸至变色装入盘中;

4.锅内留余油，油热放入葱、姜丝炒出香味时加入香菇丝、芡汁、芝麻炒匀出锅即可。

特点：素菜荤做口味鲜香、脆嫩，别有风味。

香菇味香浓郁，营养丰富。含有18种氨基酸，7种为人体所必需，所含麦甾角醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病预防感冒的功效。