20130604食来运转视频全集：豉椒娃娃菜的做法

 

该视频主要文字介绍：

豉椒娃娃菜的做法

原料

娃娃菜、豆豉、剁椒酱、老抽、料酒、盐、葱姜蒜末。

做法

1.娃娃菜洗净后切4块，热水焯1分钟后捞出。

2.捞出后控干水分装盘。

3.锅中放油，葱姜蒜末、豆豉、剁椒酱炒出香味。加老抽、料酒、盐翻炒后倒在娃娃菜上。上锅蒸10分钟即可。

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豆豉和剁椒酱都有咸味，所以根据自己的口味加盐。

娃娃菜产于云南高山之上，又有高山娃娃菜之称，它口感清香甜嫩，营养丰富，属于无公害型蔬菜。娃娃菜适合做成上汤菜肴，将其与高汤、皮蛋、红枣和枸杞一同烹煮，可衬托出娃娃菜的清甜之味，常食还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效。

上汤娃娃菜

材料

娃娃菜(3棵)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)。

调料

油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)。

做法

1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞洗净，用清水泡发。

2 娃娃菜洗净，切成两半;青红椒去蒂和籽，切成块。

3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。

5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

贴士

1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。

2、以用糖心皮蛋入菜为佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。

3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。

4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳;如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。