20130325东南卫视食来运转：豆豉鱿鱼的做法

  

该视频主要文字介绍：

豆豉也是绝佳的营养品

豆豉(音chǐ)是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。

豆豉是我国传统发酵豆制品，按原料分有黑豆豆豉和黄豆豆豉两种。

豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉以黑褐色或黄褐色，鲜美可口，咸淡适中，具有豉香气者为佳。

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等菜肴均少不了用豆豉作调料。

广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

温馨提示

明代大药物学家李时珍分析道：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”

现代医学认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒之功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。

豆豉鱿鱼的做法

原料

豆豉20克、干辣椒2只、鱿鱼500克、葱10克、姜10克、青蒜段50克。

调料

植物油50克、咸盐10克、味精5克、料酒15克。

做法

1.首先将鱿鱼切成3—4分宽的长条，入开水一氽，过凉沥净水分备用。葱切成段，姜切成丝，辣椒切成马蹄瓣。

2.勺内加植物油烧热，放入葱姜煸锅，待出葱香味后，依次加入干辣椒、豆豉、料酒、咸盐煸炒，然后放上鱿鱼、青蒜段炒熟，加上味精搅匀装盘.

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