20121224食来运转2012：水煮鸭胗的做法

        

该视频主要文字介绍：

水煮鸭胗的做法

食材

鸭胗、油、盐、淀粉、味精、葱姜蒜、香菜、花菜、黄瓜、黄豆芽、腐竹、黑木耳、料酒。

步骤

1.鸭胗用盐揉搓，并清洗干净后切薄片，越薄越好。

2.加盐，味精，一点点淀粉，料酒腌制20分钟左右。

3.配菜可根据个人需要准备。

4.本来只放上面三种，妹妹说喜欢吃腐竹黑木耳于是又多加了2种。

5.葱姜蒜爆香，加入2勺老干妈豆瓣酱和适量花椒炒香。

6.加除黄瓜外配菜加2勺盐翻炒。

7.后加入黄瓜，稍微翻炒即可，保留黄瓜的甘脆口感。

8.炒一会后先装在大碗里。

9.锅内倒入高汤或者清水烧开，盐味精都调好保持大火翻滚状态，迅速倒入腌制好的鸭胗用筷子拨散，待鸭胗变色即可。

10.将鸭胗用漏勺捞起铺在配菜上，再把汤汁倒进去。

11.葱花和香菜切段撒在鸭胗上。

12.锅内烧热油，下红辣椒，花椒炒出香味，趁热浇在香菜上。

13.火太大了点，把红辣椒爆黑了，也影响了点色彩，不过不影响食物的美味哦。

小贴士

一个要点是鸭胗要切薄，越薄越好，另个要点是下锅的时候锅内水一定要烧开翻滚的状态，不然烫不熟鸭胗，又不会把鸭胗弄老了。

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