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20121116食来运转视频全集:酸汤肥牛的做法

 

该视频主要文字介绍:

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酸汤肥牛的做法

1.肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净。

2.将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好。

3.炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香。

4.放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。

5.用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉。

6.待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中。

7.表面撒上青红椒圈点缀,后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

小贴士

这道菜里关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦,没有它,煮不出那金灿灿的汤汁哦。

盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。

肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦,煮久肉就柴了,有点咬不动。

辣椒酱本身也有咸味,所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道,一但味够了,就停止放盐),后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。

如果没有高汤,也可用清水代替。

金针酸汤肥牛的做法

主料

肥牛卷,金针菇,泡椒,小米椒,黄辣椒,姜,蒜,葱,盐,胡椒粉。

步骤

1.金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,葱切末备用。

2.热锅上油,油热后,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黄辣椒炒香。

3.加一大碗水,大火烧开后,加少许泡椒水和盐调味,撒上胡椒粉煮10分钟左右。

4.下金针菇煮软,捞出装进碗底。

5.再下入肥牛片煮至变色,连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。

6.撒上蒜末,葱花,浇上热油即可。

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