20120928食来运转视频全集：花式蛋糕卷的做法

 

该视频主要文字介绍：

花式蛋糕卷的做法

材料

鸡蛋、黄油、糖、水、牛奶、面粉、炼乳、肉松、色拉酱、果酱、甜辣酱、巧克力酱。

做法

1、4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开分别放在一个盆里，蛋黄加两勺糖打均匀，再加入黄油、水、牛奶、面粉搅拌均匀。变成稀糊状。

2、蛋清放4勺糖用打蛋器打发到硬性发泡可以立起来为止。

3、然后把打发好的蛋清全部倒进稀糊里用烘焙刮刀上下搅拌均匀。这样蛋糕面糊就做好了。

4、我用的是煎蛋皮的锅，不粘的，所以烤的时候不用放油。用别的锅好先锅底抹点油不会烤焦。煎锅架在煤气上，中小火。倒一部分面糊进去抹平，左右晃动使面糊均匀受热。基本可以铲动时就反面继续烤，直到两面金黄就可拿出。

5、烤好的蛋糕片摊在砧板上，咸的就表上色拉酱，撒上肉松卷起来;甜的就涂上果酱、巧克力酱、炼乳卷起来。后在蛋糕表面用色拉酱或甜辣酱画上好看的图案就大功告成咯。

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蛋糕卷的做法

食材

鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、玉米油、水、泡打粉1/2小勺。

步骤

1.蛋黄与蛋清分离—蛋黄。

2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

3.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

4.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备。

5.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角。

6.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

7.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

8.把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

9.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

10.蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕。

11.稍凉后开始卷起，切片。