20120909食来运转视频全集：红油肚丝的做法

 

该视频主要文字介绍：

红油肚丝，是一道汉族名菜，属川菜系。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。

做法猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。

红油肚丝的做法

原料

猪肚500克，大葱丝50克，红椒丝25克，黄瓜一条，白芝麻2克，蒜茸25克，红油50克，姜块20克，葱节20克，香菜10克，料酒10 克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2 茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。

做法

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净;

2、葱姜切段、红椒切丝;

3、将猪肚放在凉水锅内;

4、煮沸后捞出猪肚倒掉水;

5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚;

6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开;

7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味;

8、烧开后盖上盖继续烧30分钟;

9、加入少许生抽调味;

10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。

烹饪技巧

1、洗猪肚是关键， 步骤1中盐和醋的量是额外的，并非调料里所给出的量;

2、这道菜糖和醋仅为提鲜不要放太多量了，如果喜欢酸甜口味的，可以按个人喜好调整调料比例;

3、市售的瓶装红油用于拌凉菜简单方便，比起单独用辣椒面熬出的红油更加省时省力。拌出来的凉菜不够红也没有关系，外面的凉菜特别红一般都是加了色素，自己做的更健康。

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