20120828食来运转视频全集：马郁兰鲑鱼的做法

 

该视频主要文字介绍：

马郁兰鲑鱼的做法

食谱原料

鲑鱼300公克、鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑) 300公克、芦笋或季节绿蔬适量、新鲜马郁兰或干末少许，盐2/3小匙、酒1/2小匙、柠檬汁1/2小匙、水2小匙、现磨黑胡椒少许、橄榄油1小匙。

制作方法

1、把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。

2、芦笋或其他绿蔬烫熟备用。

3、以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。

4、在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。

健康提示

鲑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。

所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

在鱼肝油中该物质的含量更高。鲑鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

鲑鱼的营养价值

大马哈鱼又叫鲑鱼，素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江畔盛产大麻哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。下面是大马哈鱼的营养价值介绍，一起来看看它有多好吧。

大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有待殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。

大马哈鱼同一般淡水鱼一样，可以制作成多种多样的菜肴。在东北有名的是白松大马哈菜，其制作方法是：将净大马哈鱼肉200g与肥膘肉25g一同剁成肉泥，装入碗中，加鸡汤少许和葱姜末搅拌，放入2个蛋清继续搅拌，再加盐;味精、酒搅匀，做成椭圆形小饼(1厘米厚、5厘米宽)。将另外2个蛋清打成蛋包糊，加入面粉和淀粉拌匀。

在炒锅内放油100g烧至五成热时，将鱼肉饼沾干面粉，拖蛋糊下温油锅内文火炸制，两面炸至银白色时捞出，放在菜板上撒胡椒粉和食盐后即可食用。此菜色泽银白，质地松嫩，味道咸中带鲜。

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