20120727北京电视台食全食美：葱油蛏子的做法

 

该视频主要文字介绍：

葱油蛏子的做法

主料

蛏子、姜末、蒜蓉和葱末。

调料

料酒、酱油、黑胡椒粉、一点醋、糖、一点香油，一些蚝油。

做法

1、清洗蛏子

这一步是累人，也是关键的，因为蛏子吃起来有没有泥沙和腥味这步起了决定性的作用，所以处理的时候必须干净。先用刀把蛏子对刨开，没有切断，只是方便清洗里面就可以了。

搬开后仔细清洗里面的泥沙，还要撕掉那层连接蛏子肉和外壳的薄薄的衣。

2、装盘

把清洗好的蛏子用一个大点的平底盘子装起来，一个一个平放，如果要叠起来的话也不要完全把下面的压住了，要留出空间放调料。好不要超过两层。

3、洒蒸料

蛏子有腥味，所以蒸的时候需要放一些蒸料去除味道。蒸料主要由三种配料组成，去了皮的姜末、蒜蓉和葱末，比例可以是1：1：1。混合好后均匀的洒在每个蛏子的肉上，基本上要能盖住蛏子肉为宜。

4、撒调料

调料的组成比较复杂，品种也比较多，主要是：料酒(根据蛏子多少定，主料是酒)、酱油(生抽为好)、黑胡椒粉、一点醋、糖、一点香油，还要加一些蚝油，这个是除料酒外的第二主料，不能太少了。

搅拌均匀后淋在每个蛏子上，要浇透，并要每个蛏子壳里都有调料。

5、上蒸笼狰熟

一般水开后再蒸15分钟就可以了。

6、浇烫油

取小葱段切丝备用，起油锅，烧热油，将蒸好的蛏子取出，倒干盘里的汁，再蛏子上面洒上香葱丝，然后先淋上“李锦记”蒸鱼豉油，后再淋上烫油。

特色

味道不错。

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