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20130209北京电视台食全食美:慕斯蛋糕的做法

 

蛋糕很多人都喜欢吃,在众多的蛋糕中慕斯蛋糕是很受人们欢迎的一种蛋糕,非常的美味。今天就要教大家怎么在家就能吃到好吃的慕斯蛋糕,下面就跟着小编的步法一起来了解一下怎么做出好吃的慕斯蛋糕吧。

该视频主要文字介绍:

下面是小编为大家准备的详细的慕斯蛋糕的做法,感兴趣就来学一学吧。

慕斯蛋糕的做法

用料

芒果、淡奶油、巧克力戚风蛋糕、白糖、小番茄、银珠糖适量、吉利丁2.5片。

做法步骤

1.芒果对半切开,然后用勺子挖出果肉,用料理机榨成果泥。

2.在奶油中加一些糖,搅匀。

3.芒果泥加白糖混合搅拌均匀,然后加热,放入泡软的2片吉利丁片。

4.待吉利丁充分融化后,放凉备用。

5.将打发好的奶油糊倒入芒果糊里,充分拌匀。

6.把果肉放到准备好的模具中,然后放到冰箱中冷藏。

7.表面稍作装饰即可美美的享用哦。

小贴士

吉利丁提前用冰水泡软,奶油打至六-7成发,不能太稀,也不能打过头,打过头的话会影响细腻的口感。

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做慕斯首先要烤一个标准的戚风蛋糕或是海绵蛋糕来做慕斯的蛋糕体。有了一个完美的戚风或是海绵蛋糕,咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊。

做慕斯蛋糕容易出现的问题

一、慕斯糊的方子随着季节温差的关系,里面的材料量也要适当的做改动

如夏季的时候,因为温度高的关系,方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片,这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。

相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。很多人就会问相同的问题,这个怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下):1.5片和3片为准,吉利丁片每一片的量以5克为准。

用过后有点对吉利丁粉的了解,如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多,在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化,这个水的量不能太多,只能加吉利丁粉量的两倍左右,如果水加多就会影响凝固力。如果是国产的吉利丁粉,我就没有发言权了,具体的没有使用过,没法给你们答案。还有因为季节的关系,夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀,这时候千万别直接倒进模具中,如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具,就会完全的凝固起来,这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间),再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。

二、淡奶油打发的程度

淡奶油加入细砂糖后用电动的打蛋器打发开始从完全的液体随着打蛋器的搅动慢慢的会变的浓稠,再继续打发的时候液体完全消失出现的是稍微膨胀后的糊糊,用打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路,随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。还有一个方法是把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边,如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部,就说明适合拿来做慕斯。无需打发到一点都不会流动的状态。

三、慕斯糊中材料的比例

慕斯糊主要是由打发好淡奶油和别的材料混合才算是慕斯糊。先来说个具体的例子:如是酸奶慕斯糊,那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一点。

四、在做慕斯的时候混合环节很重要

很多人把所有准备好的材料一一混合就觉的可以。其实,不是所有慕斯糊可以这样做,有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。例如:草莓慕斯糊,水果用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液,接着就跟打发好的淡奶油混合一起。这样做出来的草莓慕斯,很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊,也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管你怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就忽略过筛这一步。这个步骤决定慕斯的细腻程度。

五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕,脱模是至关重要的一步

热毛巾的不好之处是温度,也不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到,我觉的还是电吹风比较省事和好用。电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹,直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具,不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

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