20130202北京电视台食全食美：笋干老鸭汤做法

 

鸭肉是我们生活中常吃的一种肉类，鸭肉不仅好吃，营养价值也非常的高，而且它有很多的做法，今天要推荐给大家的是笋干老鸭汤。下面就跟着小编一起来了解一下笋干老鸭汤要怎么做吧。

该视频主要文字介绍：

笋干老鸭汤要怎么做才好吃呢?下面就来了解一下它的具体做法吧。

笋干老鸭汤做法

食材

老鸭半只，笋干100克，山药200克，生姜、枸杞子适量，黄酒、水、食盐适量。

做法

1、笋干隔夜先用清水浸泡，去除盐分并清洗干净后，切成条状，锅中烧沸水，将笋干下入沸水中焯烫后捞出放凉备用;

2、把鸭肉洗干净以后，鸭子上面的毛也要拔干净，然后切成块状才可以下锅;

3、将处理后的笋干、老鸭加5、6片姜片、2勺黄酒、清水炖2-3小时，老鸭需要多煲一些时间，不容易酥烂;

4、山药洗净去皮后滚刀切块，下入老鸭汤中后，撒入一把枸杞，再继续炖20-30分钟，加适量盐调味后即可饮用。

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鸭子的营养价值

一、鸭肉养胃补肾止咳化痰，秋季进补炖汤宜

鸭子是常见的家禽之一，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但脂肪含量通常会大于鸡肉，且性味与鸡肉不同。

鸭肉有一定的滋补功效，能去热降火，润肺降燥等作用。对于体质比较虚弱的人来说也是非常好的食物。

提到鸭子，中国人都会自然而然地想到北京烤鸭，以及那一口下去满嘴是油的感觉。鸭肉中含有较多脂肪，但从脂肪酸的比例来说，鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用。因此，适量食用鸭肉，其中含有的脂肪不会对身体健康造成负面影响。

二、如何买到新鲜的鸭肉

如今，宰杀鸭子这样的做法已经被大多数家庭抛弃，取而代之到超市购买已经宰杀好的新鲜的鸭肉，不过有时候，鸭肉放太久了就会产生各种质量甚至健康问题，到超市如何才能选购到新鲜的鸭肉呢?

“一看”宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸭，因为鸭子挣扎的缘故，刀口不会很平，倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸭肉，就说明是在鸭子病死后再补刀的;

“二看”眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸭肉的重要标志，而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状;

“三看”鸭蹼：新鲜的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽;

“四看”鸭皮：鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏;

“五看”鸭屁股：新鲜的鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸭屁股则有点绿色。