20120719北京电视台食全食美：烧腐竹的做法

     

该视频主要文字介绍：

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质，腐竹可做成荤菜或素菜，经红烧、炒制、凉拌或煮汤后的腐竹，食之清香爽口，别有风味。

小连素喜以腐竹入菜，因为女性常吃腐竹，既可使皮肤白皙润泽、容光焕发和体态健美，还有抗衰老的作用。

烧腐竹的做法

虾皮烧腐竹的做法

材料

腐竹(3根)、虾皮(100克)、红椒(半只)、青椒(半只)、清鸡汤(1.5碗)、姜末(1/2汤匙)。

调料

油(3汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)。

1、虾皮的含钙量高，鲜味浓，应用清水泡至变软，烹调前挤干水才下锅，可使其风味更佳。

2、腐竹要用冷水泡发，用热水浸软的腐竹，下锅烹调容易粘连煮烂，吃时会不太爽口。

3、要让成菜鲜味更浓，可以用海米代替虾皮，吃时海米鲜美无比，腐竹也更入味。

4、用腐竹炒、烧或煮汤的话，浸泡的时间长一点，使其泡得稍软;如果用腐竹做凉菜的话，腐竹浸泡的时间要短一点，让其口感稍硬，吃时会有点嚼头。

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青椒烧腐竹的做法

主料

腐竹300克,青椒75克,淀粉(玉米)10克。

调料

花椒5克,姜汁15克,酱油3克,盐3克,白砂糖4克,味精2克,花生油50克。

做法

1.腐竹事先泡软，切成4厘米长的斜段;

2.青椒切成菱形片;

3.勺内加油40克烧热，烹入花椒水15克、姜汁、酱油、加素汤、精盐、白糖及腐竹，用小火烧透入味;

4.至汤汁浓时，加入青椒片及味精略炒几下;

5.用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡，淋明油，出勺装盘。