20120704北京电视台食全食美：芋酥的做法

 

该视频主要文字介绍：

芋酥的做法

材料

油皮：高筋面粉55g、低筋面粉120g、糖粉42g、牛油52g、水70g。

油酥：低筋面粉175g、牛油85g、芋头香油5g。

馅料：蒸熟的芋头泥300g、砂糖50g、牛油20g。

油皮做法

1.将高筋面粉，低筋面粉及糖粉一同过筛，加入已于室温内软化的牛油，搓匀。

2.加入水一同搓成平滑不黏手的面团。后包上保鲜膜或湿布静止松弛约30分钟。

油酥做法

1.先将低筋面粉过筛，加入已于室温内软化的牛油一同搓成面团。

2.后加入芋头香油搓至颜色均匀。

馅料做法

1.把新鲜芋头去皮蒸熟，趁热用搅拌机搅碎或用汤匙压碎，再分次加入砂糖，后加入牛油拌匀，待凉备用。

当预备好油皮油酥及馅料后，便可以做芋头酥。

芋泥酥做法

1、将静止完成的油皮，油酥以及馅料各分成约11等份。

2、把油皮稍压平包入油酥，搓成成圆球状。

3、用面粉杆将圆球压扁杆长，然后卷起成圆筒状。

4、再用面粉杆将圆筒压扁杆长。

5、重复2a-2c步骤两次即可盖上保鲜膜或湿布静止松弛约30分钟。

6、将松弛好的油酥皮从中间分切2等份。

7、取1份油酥皮，有螺旋层次的那一面向上，以手掌压扁并杆成圆形后，包入芋泥馅，捏紧收口放在焗盘上。

8、放入焗炉以180度焗20分钟，再转为150度焗10分钟，即可。

小秘方

1.如想省时，可在市面购买成芋泥馅亦可。

2.芋头香油只用作增加香味及提升外观度，可以不必加入。

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