20120721北京电视台食全食美：酿百合的做法

 

该视频主要文字介绍：

三色酿百合的做法

用料

墨鱼胶150克，红萝卜汁、波菜汁各25克。

调味

生粉、盐、胡椒粉、味精、姜、葱。

制法

(1)将鱼胶分为三份，一份加萝l、汁，一份加波莱汁分别拌匀。

(2)将鲜百合分别拍些干生粉，将红、绿、 白三色鱼胶对等酿入百合内，用水煮熟。

(3)油锅烧热，将百合拖油倒出沥油放回锅中加姜、葱，兑入调好味的芡汁翻炒两下，上碟。

特点

肉爽味鲜、淡雅。

制作关键：煮时水不能太滚，否则馅与百合分离不成形。

百合的营养价值

百合有较高的营养价值，含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C。

百合的食用方法很多，可做菜入饭，可炒、煎、烧、蒸、煮，能做出30多种高中档的佳肴，其中为名贵的有百合雪莲、蜜饯百合、糖水百合等菜肴。

唐代传统小吃百合迷住了多少食客，权贵还将其作为高级礼品进奉朝廷。

百合宜忌

宜：体虚肺弱，慢性支气管炎，肺气肿，肺结核，支气管扩张咳嗽咯血者宜食;急性热病后期，神智恍惚，以及妇女更年期神经官能症，癔病，坐卧不安，神经衰弱，心悸怔忡，睡眠不宁，惊悸易醒者宜食。

肺癌、鼻咽癌及其化疗放疗后食用，因百合能抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。

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